9 astuces de cuisine astucieuses que vous apprenez en travaillant dans des restaurants

Prêt à être déployé à la maison…

1. plateau de grésillement

Faites griller n'importe quoi, du steak et des huîtres gratinés aux asperges et pêches recouvertes de sucre roux. Le plateau de cuisson est bon marché, plus facile à manipuler qu'une plaque à pâtisserie maladroite et peut également servir d'assiette de service tendance qui garde les aliments au chaud plus longtemps.

Photo: @Kitchen Konfidence

2. Souche Stock à travers des herbes fraîches

Jetez une poignée d'herbes fraîches comme le romarin, le thym ou le persil dans votre passoire lorsque vous versez le bouillon, cela ajoute tellement de fraîcheur en quelques secondes.

3. Le “coup d'herbe”

Avant d'ajouter des herbes comme le basilic ou la menthe, frappez-les dans vos mains pour libérer les huiles essentielles. Ne croyez-vous pas que cela fera une différence? Prenez une bouffée avant et après. Cela fonctionne incroyable pour les mojitos.

4. Utilisez une minuterie

Entrez dans n’importe quelle cuisine professionnelle et vous verrez des minuteries numériques partout. La cuisson implique plusieurs tâches à la fois et il est facile de faire sortir les pâtes de l’eau ou du poisson du four. Mettez la main sur un couple de Taylor Timers. Il existe un mythe selon lequel une bonne cuisine repose sur le «toucher», elle repose principalement sur la précision, les minuteries sont précises.

5. Casser un oeuf sur un service plat

Des fissures sur les côtés du bol entraînent des morceaux de coquille dans l'œuf et peuvent percer le jaune. Ensuite, vous pouvez passer à la double fissure.

6. Plaques chaudes pour plats chauds, Plaques froides pour plats froids

Rien ne pourra aspirer la chaleur de votre dîner comme mettre des aliments chauds sur des assiettes à la température ambiante. Il suffit de jeter vos assiettes ou vos bols dans un four à 250 degrés pendant 3 minutes. Ceci est particulièrement important pour les assiettes à soupe et à servir, pensez à la dinde de Thanksgiving ou à ce côté des carottes Ghee Roast. Il en va de même pour les plats froids, vous savez, quand les gens se disent: «Waouh, cette salade est tellement rafraîchissante!». Cela tient surtout à la température ambiante. Une assiette dans le réfrigérateur pendant 10 minutes fera toute la différence, surtout en été. Ne pas oublier la glace dans des bols glacés!

7. Sécher avec un essuie-tout avant de saisir

Lorsque vous saisissez un steak, une coquille Saint-Jacques ou toute autre protéine, séchez-la avec une serviette en papier pour obtenir la plus croustillante possible. L'humidité provoque une «mini vapeur» qui inhibe la «réaction de Maillard», destinée à la caramélisation.

Mantry Live! Ep. 54 // pétoncles au ghee et au curcumaPhoto: @domesticateme

8. Utilisez l'huile de pépins de raisin pour saisir

L’huile de pépin de raisin a un point de fumée très élevé et n’a aucune saveur, ce qui la rend idéale pour obtenir une cuisson parfaite. L'huile d'olive ou le beurre vont brûler avant que la poêle ne soit suffisamment chaude pour que sa couleur devienne brun foncé.

9. Votre garde-manger est comme votre garde-robe pour la nourriture

Pensez à votre garde-manger comme un placard pour la nourriture. Une bonne bouteille de sirop d'érable et un mélange à crêpes? Boom, vous êtes prêt pour un petit-déjeuner spontané. De bonnes pâtes et une sauce rouge décente? Vous pouvez bien nourrir l'équipage en 15 minutes. Quelques articles décents vont un long chemin et vous permettent de vous adapter à n’importe quelle situation, surtout si des parents viennent vous voir.

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