15 saucisses inconnues à essayer

6 ans, plus de 400 liens, voici quelques gardiens.

La recette du nachos au chorizo ​​d’Aurelia ici

Aurelia’s // Chorizo ​​à sec // Boerne, TX

Les déjeuners sont l’un des moments les plus mémorables de la restauration. Se réveiller trempé dans le brouillard matinal d'une trop de bières mousseuses la nuit précédente, il semblerait que la cuisine mexicaine ait été imaginée avec la gueule de bois. Tremblez jusqu'à n'importe quel stand en bordure de route et quelques minutes plus tard, vous verrez une assiette de haricots nourrissants, d'œufs brûlants et de chorizo ​​à l'ail, tous ornés de pico de gallo frais. Dans une petite ville située à une heure au nord d’Austin, Leslie Horne fabrique certains des meilleurs chorizos à sec de l’Amérique, emballant le même punch que la variété mexicaine fraîche. Dormi pendant le breaky? Rien ne dit "¡Vamos!" Au coup d'envoi, comme un chorizo ​​nachos (Mantry.com/recipes)

Collard Greens avec Pepperoni Recette Here

Pepperoni séché à sec // saucisse de Parme // Pittsburgh, PA

Qu'est-ce qu'une entreprise basée à Pittsburgh sait sur la cuisine italienne? Eh bien, qu’est-ce qu’un humble cordonnier sait du vieillissement de la viande? Beaucoup, finalement. Le patriarche de Parme - le grand-père du fondateur - était un cordonnier corse qui a commencé à faire son propre salami après un antipasto particulièrement frustrant lors d’un dîner. Aujourd'hui, la tradition se poursuit avec du bon porc Berkshire, des tonnes d'épices acidulées et beaucoup de patience. Grignotez avec du fromage et un bon verre de bourbon au porche ou distribuez des tranches pour rassasier votre ventre pendant que vos invités attendent le repas du soir. Assurez-vous simplement de garder quelques morceaux à mélanger avec le chou frisé.

Partie de jeu Bloody Mary avec Saucisson Sec

Saucisson Sec // Les Trois Petits Cochons // New York, NY

Ce qui a commencé comme une petite tranche - euh * une petite tranche * - de Paris à Greenwich Village est devenu un empire de la charcuterie drapé de médailles, avec une usine à Wilkes-Barre et un ensemble de moutardes, de terrines, de pâtés et de , bien sûr, les charcuteries. Les Trois Cochons ne sont peut-être plus des «petits», mais leur travail est tout aussi savoureux, à l'instar de ce saucisson séché à l'air des Pyrénées. Dans un bistrot parisien, vous dégusterez une bonne tranche de Dijon et une baguette croustillante, mais les cafés-terrasses des États-Unis sont faits pour le brunch. Brunching signifie Bloodies, où une lance de saucisse constitue une garniture indulgente et irrévérencieuse.

Alpine Soppressata // Schaller & Weber // Queens, NY

Il y a cent ans, le premier Schaller avait déménagé sa boucherie de Stuttgart à Manhattan, mais comme le dit le dicton, vous pouvez sortir le boucher d'Allemagne, mais… eh bien, les noms teutoniques qui parlent avec une langue parlée parlent d'eux-mêmes: bauernschinken, touristenwurst, Nuss Schinken. Il en va de même pour les prix: une douzaine de médailles d’or à la seule foire autrichienne de Welser. En fait, Schaller & Weber est le seul fabricant de saucisses américain à défier régulièrement ses frères allemands sur leur propre terrain. Oui, c’est traditionnel. Mais si vous avez besoin de preuves supplémentaires de leur pedigree, glissez-vous dans cette version allemande d'un classique du nord de l'Italie, une saucisse séchée à l'air faite de bon porc Berkshire.

Chorizo ​​macaroni au fromage ici

Chorizo ​​impérial chaud // Pata Negra // Gloversville, NY

Nommé d'après les célèbres porcs à sabots noirs d'Espagne, Pata Negra apporte le meilleur de l'Andalousie au pied des Adirondacks: jambons de haute qualité, authentique piment * ibérique et un vieillissement de cinq semaines (si les Espagnols le savent bien) , c’est la gloire d’une bonne sieste). Prenez des tranches comme des tapas pendant que le gril se réchauffe et, s’il en reste (mélangez-le), mélangez-le dans des salades ou dans un macaroni au fromage.

Pepperoni, Mozzarella & Basilic Recette de fromage grillé ici

Pepperoni fumé // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, Vermont

La viande en tube, épicée et vive - le pepperoni est une perfection carnivore. Pas étonnant qu'il puisse passer du plus bas au plus haut des sourcils, une coupe déconcertante à cela, la perfection élevée. En guise de sirop égaré, échappant aux crêpes, votre saucisse de petit-déjeuner monte d’un cran, de sorte que le doux baiser de la fumée d’érable ajoute une patine atténuée au coup de pied épicé du pepperoni. Parfait tel quel, meilleur (bien sûr) avec du fromage: deux tranches de pain, une tranche de mozz, quelques rondelles de viande, une feuille de basilic si vous en avez envie, beaucoup de beurre et une poêle bien chaude.

Recette de pizza au prosciutto, au pesto et à la roquette ici

Prosciutto // Daniele // Pascoag, RI

Crémeux, salé, onctueusement sucré - sacrément près de bonbons à la viande - tranché dans du jambon américain patiemment séché avec un mélange de sel et de temps vieux de plusieurs siècles. Mais vous n’avez pas besoin d’attendre - ce prosciutto est prêt à être consommé dès l’emballage. Ne ternissez pas ses saveurs moelleuses avec un four chaud; au lieu de cela, attendez que votre tarte soit cuite puis étendez quelques tranches sur le dessus, arrosez-les avec de l’huile jeune et brillante et une ou deux feuilles de basilic.

Borsellino épicé // La Quercia // Norwalk, IA

Le nom est italien, mais l’accent est humblement moyen-occidental: le majestueux chêne (ou quercia) est l’arbre de l’état de l’Iowa, et du petit vieux Norwalk sont les maîtres des salumi de fabrication italienne. Jambons Heritage (Durocs et Berkshires, élevés avec humanité), coupés avec soin, vieillis avec patience et même épicés et salés avec un flair yankee - le sel marin provient des États-Unis. Des œufs sur le plat ont besoin d'un coup de pied? Ajoutez une tranche ou deux de ce lien huileux, âgé de deux mois avec du piment et des piments pour une floraison de fumée apaisante et un coup de pied fougueux d'épice semblable au chorizo.

Cervelat à l'ail et au poivre concassé // Schaller & Weber // Long Island City, NY

Ce charcutier centenaire à la gestion familiale est la vraie affaire - le meilleur du wurst. Lorsque vous imaginez un magasin de saucisses allemand classique - des bouchers charnus et charnus souriants derrière le comptoir; Des liens charnus et charnus se balancent à la fenêtre - vous salivez: un salami traditionnel, légèrement fumé, salé à sec, parsemé d’ail acidulé et de poivre. Un avant-goût du vieux pays, pas de changement d'heure ni de voyage dans le temps requis.

Herbal Pancetta // Aux Délices des Bois // New York, NY

Si un peu de bacon fait de chaque plat un plat cinq étoiles, le bacon français le rend carrément approuvé par Michelin. Cette pancetta non fumée et lue-à-manger est salée, grasse et parfumée au thym et au romarin. Elle est parfaite pour être mélangée dans des soupes et des sauces ou pour ajouter une touche parisienne à vos hamburgers et vos BLT.

Recette Salade de pommes de terre et chorizo ​​grillées ici

Chorizo ​​séché à sec // Pata Negra // Gloversville, NY

Nommé d'après les fameux porcs à sabots noirs d'Espagne, Pata Negra apporte le meilleur de l'Andalousie au pied des Adirondacks: jambons de haute qualité, authentique piment ibérique et un long vieillissement de cinq semaines (si les Espagnols savent quelque chose, la gloire d'une bonne sieste). Prenez des tranches comme un tapa pendant que le gril se réchauffe et, s’il en reste un (enveloppez-le), enveloppez-le dans du papier d'aluminium avec des pommes de terre, des oignons et un soupçon d'aséite et faites-le griller pour une salade de pommes de terre juteuse et riche en bacon.

Olli Salumeria // Salami Calabrese // Mechanicsville, Virginie

Un fabricant de salumi de quatrième génération à salaison lente de salami de classe mondiale dans une petite ville de Virginie? Crois le. Ce ne sont peut-être pas les contreforts vallonnés de l’Italie d’Olli Comlignoli qui s’emploie à construire un empire artisanal aux États-Unis. Basé sur des recettes de famille vieilles de 160 ans, ce salami reçoit une bonne dose de sangiovese et une légère cigarette sur Applewood. Inutile de réinventer la roue ici, votre bouteille préférée de pain rouge, de bon fromage et de pain croûté.

Salami Tartufo // Creminelli // Salt Lake City, UT

Truffes Pendant un court séjour, l’huile de truffe était utilisée et maltraitée dans les restaurants du pays comme une raison rapide et prétendue de payer le prix fort pour des risottos piquants et des pots de purée de pommes de terre. Il est facile d’oublier que, lorsque l’on utilise correctement, l’arôme délicat et terreux de la truffe donne du porc à des niveaux luxueux. Le maître de la viande Christiano Creminelli aide ses porcs à voler à la main, en attachant et en faisant lentement sécher le porc au patrimoine local avec un mélange d'épices et de truffes noires d'été. Nommé pour deux prix nationaux de spécialités alimentaires, à la fois pour son produit de viande exceptionnel et son nouveau produit exceptionnel, Cristiano transmet ses compétences acquises par son père à une pelouse près de chez vous.

Salami au Curry // Chop Boucherie et Charcuterie // Portland, OR

Ne regardez pas maintenant, mais une nouvelle frontière des slingers à salami à l’ancienne est le massacre, la pendaison et le salage de la viande partout en Amérique. À la Chop Butchery, située à l'intérieur du City Market, au nord-ouest de Portland, Eric Finley prépare un saucisson de qualité supérieure en un lot limité de 50 lb pour garantir une qualité optimale. Son bâton infusé au curry est une évidence avec un IPA ou une infusion glacée.

Saucisses d'été naturelles // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, Vermont

Décidant que le hamburger préfabriqué de la station d’essence était une cause perdue, Chris Bailey a couru vers une autre offre d’arrêt aux stands omniprésente et a entrepris de mettre à niveau la saucisse d’été. Éraflé en petites quantités, en utilisant toutes les viandes naturelles des fermes locales, Bailey a en quelque sorte fabriqué le vieux combo de craquelins, cheddar fort, saucisse d’été et bière bien fraîche… meilleur.

Salami Borsellino Acorn // La Querica // Norwalk, IA

Paul Kahan, cinq fois en nomination pour le chef James Beard, a été nommé à la tête de Chicago, avec, avec, Blackbird et The Publican, l’un de ses producteurs de viande artisanaux préférés en Amérique.

«La Quercia est tout simplement le meilleur jambon américain. J'ai rencontré Herb Eckhouse avant qu'il ne vende à des fins commerciales sur un marché de producteurs dans l'Iowa et je le soutiens depuis. Il utilise les meilleurs ingrédients crus pour fabriquer le meilleur jambon. ”

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