Guide du voyageur sur la cuisine vietnamienne

L'équilibre est un élément clé de la cuisine vietnamienne. L’équilibre repose sur la combinaison de cinq sens gustatifs fondamentaux: épicé, acide, amer, salé et sucré. Mais non seulement le goût, les couleurs et les textures d'un plat doivent également être équilibrés. De plus, le principe de Yin-Yang est appliqué dans la composition d'un repas vietnamien. Le principe Yin-Yang fait référence aux propriétés de «chauffage» et de «refroidissement» des ingrédients.

Ingrédients de base de la cuisine vietnamienne

La fraîcheur des aliments est également l’une des caractéristiques distinctives de la cuisine vietnamienne, la plupart des plats étant cuits juste avant un repas. Les ingrédients les plus courants sont le riz, les légumes, la sauce de poisson, la pâte de crevettes, la sauce soja, la citronnelle, le gingembre, la menthe, la longue coriandre, le basilic thaïlandais, le piment d'oiseau et le citron vert. Les différentes variétés de soupes de nouilles et de riz blanc sont les aliments de base de la cuisine vietnamienne.

Nourriture végétarienne vietnamienne

La sauce de poisson (Nước mm) et la pâte de crevettes (mm ruốc, mắm tép, mm tôm) sont largement utilisées dans la cuisine vietnamienne. Les œufs sont couramment utilisés dans le riz frit et les nouilles. Les personnes allergiques aux aliments et les végétariens doivent faire très attention. Heureusement, grâce à la popularité du bouddhisme au Vietnam, il existe de nombreux restaurants et restaurants végétaliens à travers le pays. Vegan pur signifie qu'aucun produit d'origine animale n'est utilisé pendant la cuisson. La nourriture végétarienne vietnamienne peut être facilement déterminée par le signe C Cham Chay qui signifie «nourriture végétarienne» sur le vietnamien. Vous remarquerez peut-être du poulet (gà), du bœuf (bò), du poisson (cá) ou des crevettes (tôm) dans un menu de restaurants végétaliens (Cơm Chay), mais cela signifie leurs condiments végétaliens, vous ne devriez donc pas vous inquiéter.

Que manger au Vietnam?

Une fois au Vietnam, il est facile de se perdre dans une grande variété de plats vietnamiens. Ce sont ceux-ci ne doivent pas être manqués.

Pho (Phở)

Pho (Phở) est l'aliment de base de la cuisine vietnamienne et probablement le plat vietnamien le plus célèbre. Pho est un nom des nouilles de riz plat qui est une base de la soupe. Il existe d’autres plats à base de Pho: Pho (Phở xào) sauté, Pho (Phở khô) sec, Rouleaux de printemps Pho (Phở cuốn), Pho (Phở áp chảo) sauté, Pho (Phở Chua) sauté. Un bouillon pour la soupe aux nouilles Pho est généralement fabriqué à partir de bœuf (Phở bò), mais il existe également des variations de poulet (Phở gà) et de légumes (Phở chay). Le pho est servi dans un bol avec de fines coupes de viande accompagnées d'herbes fraîches, de germes de soja, de lime et de piments. En plus de Pho, il existe une variété de soupes de nouilles dans la cuisine vietnamienne. Les plus remarquables sont les suivantes: Bún bò Hu v (vermicelles de riz au bœuf), Bún riêu (soupe de nouilles au crabe), Mì Quảng (soupe de nouilles jaunes).

Banh mi (Bánh mì)

Banh mi (Bánh mì) est le fameux sandwich vietnamien. C'est l'un des snacks préférés au Vietnam. Banh mi sandwich est un produit de l'influence française au Vietnam pendant la période coloniale. Le sandwich est composé de baguette vietnamienne fourrée de pâté, de charcuterie (jambon, fromage, viande râpée, etc.), de légumes marinés, de concombre frais, de feuilles de coriandre et de sauces telles que la mayonnaise ou la sauce chili vietnamienne. Il existe une quantité énorme de variations de Banh mi en fonction du vendeur et de vos goûts.

Rouleaux de printemps et rouleaux d'été (Nem, Cuốn)

Les rouleaux de printemps et d’été sont une enveloppe avec des herbes, du porc, des vermicelles de riz, des crevettes et d’autres ingrédients emballés dans du papier de riz et servis avec une sauce à trempette. Les rouleaux de printemps sont frits tandis que les rouleaux d'été sont consommés frais. Les rouleaux de printemps et d'été sans viande sont également largement disponibles au Vietnam.

Bo la lot (Bò lá lốt)

Pas si célèbre que les précédents, Bo la lot est un plat de bœuf épicé roulé dans une feuille de poivre et grillé. L'arôme parfumé des feuilles de lot donne le goût épicé distinctif du plat. On trouve parfois une variété végétalienne de bo la lot avec condiment au bœuf dans les restaurants Com Chay.

Bánh bao

Bánh bao est une boulette de pain cuit à la vapeur d'origine chinoise. Les farces typiques comprennent le porc et l'œuf dur, les champignons et les légumes dans une version végétalienne.

Pot chaud Lau (Lẩu)

Le hot-pot ou Lau (Lẩu) est un plat d'origine chinoise et mongole très populaire dans toute l'Asie. Le pot chaud ne concerne pas tant le plat que le processus. Lorsque vous commandez un hot-pot, un pot de ragoût mijoté est placé sur une table avec les ingrédients crus servis séparément. Les ingrédients crus doivent être placés dans la casserole et cuits à la table. Les ingrédients typiques comprennent la viande en tranches, les légumes à feuilles, les champignons, le tofu et les fruits de mer. Lau est l’un des moyens de passer du temps en famille et entre amis parmi les Vietnamiens.

Banh chung (Bánh chưng)

Banh chung (Bánh chưng) est un gâteau de riz gluant enveloppé dans une feuille de bananier et bouilli pendant des heures. Le gâteau est généralement farci de porc, de haricots mungo et d'autres ingrédients. Le Banh Chung est un plat traditionnel du Nouvel An vietnamien (Tết), mais il peut être mangé toute l'année. Une version végétalienne farcie de haricots mungo est également disponible.

Banh xeo (Bánh xèo)

Banh xeo (Bánh xèo) est un gâteau poêlé à base de farine de riz au curcuma, de crevettes, de porc, d'oignons émincés et parfois de champignons. Le gâteau est servi avec de la laitue, des herbes fraîches, des germes de soja et une sauce à trempette. Une version végétalienne de Banh Xeo peut également être trouvée.

Com dia (Cơm Đĩa)

Un plat de riz ou com dia (CĐĩm Đĩa) est un aliment réconfortant pour les Vietnamiens, qui est consommé quotidiennement avec du Pho. L'ingrédient principal du plateau de riz vietnamien est un riz blanc bouilli accompagné de tranches de porc, d'œufs au plat, de légumes, de cornichons et d'autres accompagnements. Com dia généralement servi avec un bol de bouillon. Les plats associés sont Cơm tấm (riz brisé avec du porc grillé), Cơm gà (riz au poulet), Cơm vịt (riz au canard). Un menu végétalien est l’un des plats les plus populaires dans les restaurants Com Chay.

Che (Chè)

Che (Chè) est une soupe à dessert habituellement servie dans un verre sur de la glace et mangée à la cuillère. Il existe de nombreuses variétés du désert. Les ingrédients les plus courants sont les haricots (haricots mungo, pois noirs, haricots azuki), le tapioca, la gelée d'herbe, les fruits et la crème de noix de coco.

Sinh à (Sinh tố)

Sinh to (Sinh tố) est un smoothie épais aux fruits vietnamien, généralement à base de glace, de lait concentré et / ou de yogourt. Les Sinh non sucrés ou sans produits laitiers peuvent être commandés à la commande.

Café vietnamien

Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café. Il existe une culture du café locale qui se distingue de toutes les autres parties du monde. La consommation de café est une partie importante de la vie quotidienne au Vietnam. Le café de style vietnamien est un café moulu à torréfaction noire préparé avec un filtre en métal appelé Phin cà phê.

Le café vietnamien peut être servi chaud ou glacé et se présente généralement en deux variantes: avec du lait concentré (cà phê sữa) ou noir (cà phê). Le café est toujours sucré au Vietnam, même s'il s'agit d'un café noir. Le café de style vietnamien a un fort goût amer-sucré avec des notes de chocolat noir. Le café au Vietnam est généralement servi avec un verre de thé vert local.

Source: http://travelust.me